1 Kg Vongole verraci
400 g Spaghettini (Barilla 3)
8 EL Olivenöl
2-4 Knoblauchzehen
1/2 Bund glatte Petersilie
Peperoncino, Pfeffer
Die Muscheln gut waschen und abtropfen und in einen Topf mit Deckel geben. Deckel schließen und zum Kochen bringen. Zwischendurch den Topf immer wieder einmal gut durchschütteln, damit die unteren Muscheln nicht anbrennen.
Wenn alle Muscheln offen sind, den Topf vom Herd nehmen. Die Flüssigkeit in einen Topf gießen, die Muscheln in einer Schüssel / Topf warmhalten.
Zwischenzeitlich die Spaghetti al dente kochen.
Das Olivenöl, die kleingehackte Petersilie und den grob zerkleinerten Knoblauch in einem Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen. Das Öl nicht verbrennen lassen, der Knoblauch darf nicht braun werden. Wenn er ganz leicht gelblich wird, das Gemisch immer wieder mit 3 bis 4 Löffeln Muschelwasser ablöschen. Dabei immer gut umrühren, damit der Sud gut verkocht und leicht cremig wird.
Diese Prozedur solange wiederholen, bis alles Wasser aufgebraucht ist. Zum Schluss noch eine Kelle Nudelwasser dazugeben. Je nach Geschmack mit Pfeffer und Peperoncino abschmecken. Dann die Muscheln dazugeben, aber nicht mehr aufkochen.
Spaghetti abschütten (auf keinen mit Wasser Fall abspülen), in eine vorgewärmte Schüssel geben und mit etwas Olivenöl übergießen, gut durchmischen und die Muscheln dazugeben.Kurz ziehen lassen und nach 3 bis 4 Minuten servieren
Auch hier gilt: Bitte kein Käse.....
Buon appetito